Wer ist Tim Raue und was macht er im Wiener Restaurant Loft? Geburtstag feiern – und zwar den ersten Jahrestag des Restaurants. Bevor Fabian Günzel, Chefkoch im Loft das Haus mit September verlässt, zeige ich euch, was er und Tim zum ersten Jahrestag gezaubert haben.
Erster Geburtstag? Das Restaurant im 18. Stockwerk des Sofitel Vienna Stephansdom ist doch nicht neu. Nein aber irgendwie doch. Vor einem Jahr wurde die französische Küchenlinie im ursprünglichen Le Loft durch eine internationale, frische Linie ersetzt. Mit ihr auch der französische Küchenchef. Seither schwingt der junge Deutsche Fabian Günzel den Kochlöffel über den Dächern von Wien.
1 Jahr | 2 Küchenchefs | 1 Menü
Unter dem Motto 1 Jahr das Loft, 2 Küchenchefs, 1 Menü wurde das einjährige Jubiläum der Neugestaltung gefeiert. Dazu hat sich der junge Koch, der erst kürzlich bei den Rolling Pin Awards als Aufsteiger des Jahres 2016 ausgezeichnet wurde, einen deutschen Freund und Kollegen in seine Küche geholt. Keinen geringeren als den, aus dem TV bekannten Tim Raue.
Nichts für Weicheier
Wie er mir Fabian Günzel verraten hat, wagte er es vor ein paar Jahren nicht, sich beim Perfektionisten Tim Raue zu bewerben. Das ehemalige Mitglied der Jugendbande 36 Boys polarisiert. Bei unserem Gespräch meinte Raue, er koche nicht für Weicheier und Vegetarier und Veganer sollen doch woanders hingehen. Dennoch oder gerade deshalb – hat er es geschafft. Von der Straße zum Spitzenkoch! Zahlreiche Auszeichnungen von Gault Millau über Guide Michelin und eine Platzierung unter den 50 besten Restaurants der Welt geben ihm Recht.
Die beiden sind nicht nur Freunde sondern auch das perfekte Team in der Küche. Sie zelebrierten an diesem Abend ein Küchenduell der besonderen Art. Abwechselnd verwöhnten sie die Gäste mit insgesamt 7 Gängen.
Als Gedeck wurde aufgeschlagener Butter, in einer Menge, wie ich sie in einem Restaurant noch nie zuvor gesehen hatte und frisches Brot gereicht.
1 Entenleberkeks „Das LOFT“
Gestartet wurde das Festmahl mit einem Entenleberkeks mit zweierlei Fruchtsauce. Eine Art Linzerkeks mit Entenleberfülle.
2 Sprotte |Yuzu | Imperial Kaviar
Tim Raue präsentierte seinen Gang extravagant als mini-Türmchen. Sprotte Yuzu Imperial Kaviar. Ein kleiner feiner Fischgang mit Sprotte (eine Art Hering), Yuzu (Zitrusfrucht) und Kaviar.
3 Bretonischer Steinbutt | grüner Spargel | Haselnuss
Weiter ging’s mit Bretonischem Steinbutt serviert mit grünem Spargel und Haselnuss-Sauce. Dieser Gang von Fabian Günzel erwies sich als einer unserer Favoriten an diesem Abend.
4 Wasabi Kaisergranat
Der absolute Lieblingsgang aller Testesser war Tim Raue’s Wasabi Kaisergranat. Eine herrliche Kombination!
5 Kartoffelkiste | Trüffel
In der knusprigen Kartoffelkiste mit Trüffel versteckte sich ein Eigelb. Ein kreativer aber durchaus sättigender Zwischengang von Fabian Günzel.
6 Berliner Eisbein
Das Berliner Eisbein servierte Tim Raue persönlich und erklärte uns auch die Art der Zubereitung. Er hatte er die Schweinshaxe sehr lange bei niedriger Temperatur gegart und dann auf höchster Temperatur frittiert. Ein knuspriges Vergnügen.
7 Avocado | Banane | Johannisbeere | Basilikum
Zum Abschluss gab’s die ungewöhnliche Kombination aus Avocadospalte & -eis, Bananencreme, Johannisbeere und Basilikum-Sauce.
Fazit
Wir haben den Abend mit den beiden Spitzenköchen sehr genossen. Beide haben sich viel Zeit für ihre Gäste genommen. Das Service im Loft war ausgesprochen aufmerksam und zuvorkommend. Wir fühlten uns bestens aufgehoben. Das Restaurant bietet zudem einen einzigartigen Blick auf die Stadt.
Der asiatisch-puristische Stil von Tim Raue ist unverkennbar und hat uns in allen Gängen überzeugt. Die Kochkünste von Fabian Günzel mussten sich daneben aber keinesfalls verstecken! Wir freuen uns auf das nächste Mal!
Info: Weitere Informationen zum Wechsel von Fabian Günzel hat das Falstaff Magazin » gesammelt!
| Eckdaten | |
|---|---|
| Adresse | Das Loft, Sofitel Vienna Stephansdom Praterstrasse 1 1020 Wien |
| Website | www.dasloftwien.at |
| Mittagsmenü | Nein |
| Telefon | +43 1 90 616 8110 |
| Öffnungszeiten | |
|---|---|
| Montag | 06:30 – 00:00 |
| Dienstag | 06:30 – 00:00 |
| Mittwoch | 06:30 – 00:00 |
| Donnerstag | 06:30 – 00:00 |
| Freitag | 06:30 – 00:00 |
| Samstag | 06:30 – 00:00 |
| Sonntag | 06:30 – 00:00 |
