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November ist Gansl-Zeit! Es geht nichts über ein saftiges Ganserl mit Rotkraut und Knödel! Aber wo gibt’s das köstliche Federvieh in und um Graz?
Woher stammt der Brauch, im November eine Martinsgans zu verspeisen? Im Internet finden sich einige Texte, die die Tradition unterschiedlich erklären. Die zwei (für mich) stimmigsten Erklärungen, habe ich hier kurz zusammengefasst:
Vom Mittelalter bis in die Neuzeit begangen die orthodoxen Kirchen vor Weihnachten eine Fastenzeit. Am letzten Tag vor Beginn der Fastenzeit wurde noch einmal ordentlich gegessen und feiern. Dabei verwendeten sie all Lebensmittel, die nicht fastentauglich waren (wie z.B. Fett, Schmalz und Eier) sowie alle Tiere, die nicht durch den Winter gefüttert werden konnten.
Der Martinstag war traditionell das Ende des bäuerlichen Wirtschaftsjahres. Steuern und Abgaben waren an diesem Tag fällig. Diese wurden nicht selten in Naturalien wie Gänsen bezahlt. Und weil der Tag oft mit einem Fest gefeiert wurde, bot es sich an, die Gänse bei diesem Festessen zu verspeisen.
Fotos sind beim Gansl Essen im Eckstein entstanden!
♦ ♦ Aiola im Schloss | Graz ♦ ♦
Im Wirtshaus neben dem Schloss serviert der Küchenchef zwischen 8.11.2017 und 12.11.2017 ein Martini- Gansl mit Maroni, Rotkraut und Semmelknödelschnitte um 25,-. (Ab 2 Portionen, bitte bei der Reservierung bekannt geben)
♦ Das Anna im Schloßkeller | Seggauberg ♦
Kein Pseudo Wirtshaus sondern echte Hausmannskost von Früher. Und von 1.11.2017 bis die Gansl’n zu Ende sind gibt’s die steirische Weidegänse, ganz klassisch mit Rotkraut, Maroni und Kartoffelknödel. Pro Portion – also das Viertel für 24,80.
Die ganze Gans kostet 97,-. Begrenzte Anzahl, daher ist eine Reservierung zu empfehlen!
♦ ♦ Der Steirer | Graz ♦ ♦
Im Steirer gibt’s von 30.10.2017 bis 19.11.2017 Steirische Bio Weidegans mit Preiselbeer-Rotkraut, Bratapfel und Semmelschnitte um 26,50.
♦ ♦ Dreizehn Genussbar | Graz ♦ ♦
Das Gansl wird ab 20.10.2017 bis 10.11.2017 mit Rotkraut, Erdäpfelknödel und glasierten Maroni um 22,90 serviert. Ein besonderes Erlebnis ist das Ganslfest, mit Gansleinmachsuppe, knuspriger Freilaufgans, im Menü um 29,90.
♦ ♦ Eckstein | Graz ♦ ♦
Haubenkoch Michael Hebenstreit verwöhnt seine Gäste von 21.10.2017 – 18.11.2017 mit Gansl dazu serviert er Apfelrotkraut und Steinpilz-Gansl-Kastanien-Jus. Die Portion gibt’s um 24,90.
♦ ♦ Ferl’s Weinstube | Graz ♦ ♦
Bei Karli Pichlmaier gibt es das Martinigansl in seiner urigen Weinstube von 24.10.2017 bis 17.11.2017 mit Rotkraut, Maroni, Kroketten und Preiselbeeren um 22,90.
♦ ♦ Glöckl Bräu | Graz ♦ ♦
Im Herzen der Stadt serviert das Glöckl Bräu von 9.11.2017 – 11.11.2017 auf Vorbestellung Weststeirische Weidegans mit Rotkraut, Erdäpfelknödel, glasierten Maroni und Preiselbeerbirne um 27,-
♦ ♦ Gösser Bräu | Graz ♦ ♦
Ab Mittwoch, 8.11.2017 – solange der Vorrat reicht heißt es wieder Gansl-Zeit in der Gösser Bräu. Das Martini Gansl gibt’s mit Apfelrotkraut, Maroni-Erdäpfelknödel und glacierten Kastanien um 21,50!
♦ ♦ Heuriger Reiß | Eggersdorf ♦ ♦
Vom 1.11.2017 – 30.11.2017 gibt es ganze, gefüllte Weidegänse mit selbstgemachtem Rotkraut und Bratäpfeln Eine Gans reicht für ca. 4 bis 5 Personen. Vorbestellung eine Woche im Voraus! 88,- pro Gans mit Beilagen = 17,60 pro Portion.
♦ ♦ Landhauskeller | Graz ♦ ♦
Auch im Landhauskeller ist Gansl-Zeit.Von 6.11.2017 – 11.11.2017 gibt’s das traditionelle Gericht um 24,90.
♦ ♦ Landhaus Ruckerlberg| Graz ♦ ♦
Am Grazer Hausberg wird das Martiniganserl von 07.11.2017 bis 12.11.2017 traditionell mit Semmelschnitte, glacierten Maroni und Apfel-Orangen-Rotkraut um 21,50 serviert. Um Vorbestellung wird gebeten.
♦ ♦ Kupferdachl | Unterpremstätten ♦ ♦
Von 1.11.2017 bis 12.11.2017 gibt’s das klassische Ganserl mit Rotkraut, Maroni, Serviettenknödel, Bratapfel und Preiselbeeren 23,-.
♦ ♦ OHO | Graz ♦ ♦
Von 8.11.2017 bis 11.11.2017 gibt’s im OHO ab 18 Uhr ein 5 Gang Gansl-Menü um 39,90 (Alle Gänge auch a la carte wählbar)
♦ ♦ Winzerhaus Kogelberg | Leibnitz ♦ ♦
Im Winzerhaus Kogelberg in Leibnitz wird das ganze Gansl auf Vorbestellung serviert.
Ich hoffe, du bist fündig geworden und kannst dein Ganserl richtig genießen! Eine Reservierung ist in jedem Fall in allen Gaststätten zu empfehlen!
* Alle Angaben ohne Gewähr! Die vorliegenden Zusammenstellung hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit!
